燻製スタイル

ここ数年、ずっとBIG兄と妄想に妄想を重ねていた”燻製”
先日の新年会翌日に、急に燃え上がり、スモークウッドを安定のAmazonから購入。
1週間、煙への憧れで悶々としながらやっと作りました。

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さんざん掘り下げた結果、今回は温度が安定しやすいと言う噂のスモークウッド。
燻製には、熱燻、温燻、冷燻とさまざまな方法があるようですが、さすが冬の北海道、外でやれば自然と冷燻に。
熱燻にしたくても、温燻にしたくても、装備の無い屋外でやれば、なんでもでも冷燻。
素材によって、本来方法を選ばなければならないようですが、今回はそんなの関係ありません。
多分美味しく出来るはず。

Big兄に燻製をする為の装置”スモーカー”作成を任せ、スモークウッド片手にスキップしながらBig兄宅へ。
さぁ、いざ行かん、煙の彼方へ。
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奥様方に食材を買い出ししてもらっていたので、後は並べるだけ。
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今回の食材は、加工肉一式と、チーズ、そして燻製界で評判の良い豆腐とトマト。

ちなみに豆腐は

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前日に、塩をまぶし、重しをのせ水分を十分に切っておきました。
後は、ただひたすら待つだけ。
この、待つだけと言うのが非常に暇で、燻製一年生の僕たちは途中気になり過ぎ、何度もふたを開ける始末。
燻製中ってふた開けてもいいのかしら。でも、そんな事はおかまい無し、取りあえずチャレンジする事が大切です。そうチャレンジ一年生。

僕は昼間からのビールに舌鼓をうち、「後は待つだけだから、出来上がったら電話して」と、いったん自宅にて待機。

そして、ついに、Big兄からの「宴を開始するぞ」の連絡。

ドン!!
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ドドドン!!
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そして、ドン!!
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感想。
燻製になりたい。

ちなみに、翌日、Big兄は我慢しきれなくなり、

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たらこの燻製も作ってました。
これも奇跡の美味さ。

しばらくの間は燻製にハマりそうです。って話。

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